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    廚房工程基本內容5

    更新時間:2015-10-22

    廚房工程基本內容5

    九、消防設計要求:
    1、油箱離煙道和風喉10m以上,且不能正對;
    2、油箱配油閘,廚房內配1500mm高的總手動油閘;
    3、油泵和開關要防爆型;
    4、油箱氣孔要向下彎;
    5、油箱周圍要砌防漏墻;
    6、油庫要遠離炒爐10m以上,油庫設計兩層3mm板,中間隔防火棉;
    7、斬臺雪柜的地板面要防護;
    8、油管一定要鍍鋅無縫管;
    9、煤氣和油燈燃料不能混用,煤氣間要求設計密封,下有排氣扇,進入百葉(空氣對流);
    10、廚房消防設施應齊全并無損壞;
    11、煤氣管應加減壓閥。

    十、環保設計要求:
    1、煙通要高出屋頂或比其它屋頂高;
    2、油煙風喉嘴應有防水帽;
    3、高級酒樓城市中心應用運水煙罩和水化箱兩級水化;
    4、油煙風喉20mm內不得有住房和民高度;
    5、煙道如靠近居民應水化處理;
    6、鮮風進口橡膠減震消音,風柜要用軟件連接減震消音;
    7、住宅區風柜噪音應50分貝,工業區55分貝;
    8、黑煙煙度2黑度。

    十一、擺放的具體要求:
    1、炒爐與荷臺之間的距離不能超過700——800mm范圍(或更小點即650mm);
    2、主付荷臺之間的距離應在1200mm-1500mm內;
    3、斬臺與雪柜之間的距離不能小于1200mm;
    4、荷臺應對著炒爐,斬臺應對著荷臺;
    5、粉房與烤房均應靠近點心。

    十二、接單拿圖紙時應明確的問題
    在一般情況下,接單拿圖紙時,首先要搞清楚以下幾個問題;即燃料的性質、菜系(式)、就餐人數、排煙系統的位置:
    1、菜系:如果是做潮菜的(潮式爐比粵式爐多個上湯爐),那么就要有平頭爐做鹵水,如果是做粵菜的,那么就要有燒臘,有燒臘就要有燒臘間。
    2、人數:一般情況下,炒爐分大、中、小三種,一般大炒多用于職工飯堂;
    3、燃料的性質:如果是燃柴油的,那么就要用耐火磚砌出煙道,視甲方的要求采用哪一種煙罩。另外,在一個工程中,先定炒爐的位置,然后再定洗碗間的位置,最后才能安排其它。

    十三、廚房配套流程:
    酒店(樓):進貨口——粗加工——精加工——熱廚——傳菜——茶水——洗碗——(大點)配燒臘間——明檔——點心粉房——吧臺(面)——涼菜——西餐(廚)

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